El estado de Veracruz es uno de los estados más hermosos de México. 🐚🌴 Su ubicación geográfica ha hecho de este estado un lugar rico en historia, cultura, y comida. Me considero muy afortunada de haber nacido, y crecido en este estado (al igual que en el inigualable estado de Oaxaca). Uno de mis recuerdos favoritos de mi infancia son los antojitos. Los antojitos son platillos o aperitivos a base de maíz generalmente fritos, y siempre acompañados de deliciosas salsas. Los antojitos son considerados como parte de una comida rápida e informal, por lo cual mucha gente normalmente reserva disfrutarlos sólo los fines de semana. Las empanadas son un ejemplo de los antojitos con los que crecí, y los que hasta hoy en día continúo disfrutando aún cuando vivo en el extranjero. Esta receta se volvió una de las favoritas de mi esposo desde el primer momento que probo una empanada, ¡y espero que se convierta en una de sus favoritas también!💕
🥣 Cocción: 1hr
🍲 Porciones: 12-14 Empanadas
Ingredientes
Usando masa fresca: ½ kilo de masa de maíz fresca (aprox. 1 libra) 1 cucharada de harina para todo uso 1 cucharadita de sal 1/3 taza de agua tibia (y más si es necesario) 2 cucharadas colorante natural de camote morado en polvo (opcional)
Usando masa casera: 2 tazas de harina de maíz ¼ taza de harina multiuso 2 cucharaditas de sal 3 cucharaditas de taza de aceite vegetal 1 taza de agua tibia (y más si es necesario) 2 cucharadas colorante natural de camote morado en polvo (opcinal)
1 cucharadita de levadura en polvo
Para el relleno: 4 tazas de pechuga de pollo deshebrada 1 taza de queso fresco rallado 2-3 tazas de aceite vegetal o de canola* *para freír las empanadas
Instrucciones
Para preparar masa de maíz fresca:
1. En un tazón mezcle a mano la masa con todos los ingredientes secos, agregando lentamente el agua tibia. Comience a mezclar todo lentamente a mano, asegurándose de que todos los ingredientes queden bien incorporados. No dude en agregar más agua tibia a su masa si es necesario a medida que amase los ingredientes. Amase hasta que la masa quede esté suave pero no pegajosa, haya adquirido un color púrpura.
Para preparar masa casera:
1. Si prepara su masa casera con harina de maíz: Primero mezcle todos los ingredientes secos, y luego agregue el aceite vegetal y agua. Comience a mezclar todo lentamente a mano, asegurándose de que todos los ingredientes queden bien incorporados. No dude en agregar más agua tibia a su masa si es necesario a medida que amase los ingredientes. Amase hasta que la masa quede esté suave pero no pegajosa, y haya adquirido un color púrpura.
Para preparar las empanadas:
2. Para preparar las empanadas primero tome una bolita de masa de aproximadamente 3 cucharadas y haga una tortilla, ya sea a mano o con la ayuda de un prensador para tortillas.
3. Coloque una cucharada de pollo deshebrado, y una cucharada de queso fresco en el centro de la tortilla.
4. Luego doble la tortilla por la mitad en forma de media luna, y selle los extremos con la mano.
5. Alineé sus empanadas sobre una servilleta de tela mientras continúa preparando el resto.
6. En un sartén grande caliente 2 o 3 tazas de aceite vegetal o de canola a fuego medio. La cantidad de aceite dependerá del tamaño de su sartén.
7. Una vez que el aceite este caliente, fría las empanadas por aproximadamente 2-3 minutos por ambos lados o hasta que la masa quede bien cocida.
8. Retírelas del aceite y permita que se escurran sobre una toalla de papel por 5 minutos antes de servir. Puede disfrutarlas sola o servirlas con romanita, queso fresco, crema y salsa de su elección. ¡Buen provecho! 😋
Notas & Tips
Cuando comience a hacer las tortillas para darles forma de empanadas, es muy útil usar una bolsa Ziploc grande para ayudarle con la masa. Puede cortar la bolsa a la mitad o en forma de 2 círculos. Esto le ayudara a prevenir que la masa se pegue a las manos o sobre la mesa de la cocina (si hace las tortillas a mano), o que se pegue al prensador de tortillas si utiliza uno.
¡El colorante natural en esta receta es totalmente opcional! Esto no cambia el sabor de la masa o las empanadas, simplemente brinda un toque de color a las empanadas. Por lo general nunca le agrego colorante a la masa, ¡esta fue una simple idea para brindar un toque especial! 🍠🍠🍠
Les recomiendo mucho checar los mercados locales mexicanos o hispanos alrededor de su área si desea utilizar masa de maíz fresca. En México muchos tenemos el lujo de tener al alcance tortillerías locales donde uno puede ir a comprar no sólo sus tortillas sino también masa fresca. Si usted vive en el extranjero, vale la pena checar si algún mercado local vende masa antes de proceder a prepararla con harina de maíz en casa, y así ahorrarse algo de tiempo en el proceso de preparación. Al usar masa fresca lo único que hacemos para “prepararla” es sazonarla para que esté lista para hacer no solo empanadas sino también garnachas, panuchos, gorditas, etc. Las posibilidades son infinitas.
Si usted prepara su propia masa, ¡no se preocupe! Su masa casera será igual de sabrosa y también puede preparar todos esos deliciosos antojitos que acabo de mencionar (¡y que espero publicar para ustedes pronto!).
También puede preparar sus empanadas con cualquier relleno de su elección. Por lo general, en casa siempre las hacemos con carne molida (picadillo), atún, queso, ¡o incluso queso y jamón! En este caso decidimos hacerlas de pollo ya que fueron sobras de un pollo rostizado que preparamos en casa, ¡pero las posibilidades son infinitas! 😋
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