El estofado de kimchi (kimchi-jjigae) es un platillo coreano picante y delicioso. Este estofado está hecho con kimchi, el cual es repollo chino fermentado con chile en polvo picante y otras especias. A mí me encanta el kimchi, y la comida coreana es una de mis favoritas. Esta receta aquí es mi versión casera e hispana del estofado de kimchi, ¡y espero que lo disfruten tanto como yo!
🥣 Cocción: 1hr
🍲 Porciones: 5-6
Ingredientes
1 libra de costillas de puerco con hueso blanco (Aprox. ½ Kilo) 1 cucharada de aceite de ajonjolí tostado 2 dientes de ajo picados ¼ taza de cebolla en julianas 5 tazas de agua 2 cucharaditas de salsa de soya 3 cucharaditas de sal (o más al gusto) 3-4 tazas de kimchi cortado en trozos 3 cucharaditas de chile en polvo coreano (Gochugaru) 1 cucharada de pasta de chile picante coreana (Gochujang) 4 cebollines 1 paquete de setas Enoki 1 papa pequeña, pelada y cortada en cubos 1 calabacita, pelada y cortada en trozos
½ paquete de tofu firme cortado en trozos (opcional)
Directions
1. En una olla grande, caliente el aceite de ajonjolí a fuego medio. Sofría la cebolla y el ajo hasta que estén fragantes.
2. Agregue las costillas de puerco y dore por 2 minutos sazonando con sal. Luego agregue el agua y la salsa de soya, y cubra la olla con una tapa permitiendo que la carne hierva a fuego lento durante 40-45 minutos. A medida que se cocine la carne remueva del caldo cualquier exceso de grasa o espuma. Esto nos permitirá crear un buen caldo para nuestro estofado, y la carne quedará más tierna.
3. Una vez que la carne se halla cocido y esté tierna, agregue la pasta de chile y el chile en polvo coreano. De igual forma agregue el kimchi y el resto de los ingredientes a la olla. Si desea agregar tofu en el estofado, yo personalmente espero agregar éste casi al final para evitar que se disuelva.
4. Cubra la olla con una tapa por última vez y cocine por 10 o 15 minutos más a fuego medio. Una vez que el estofado este listo puede agregar más cebollines y servir con arroz al vapor. ¡Disfrute!
Notas & Tips
Como mencioné en la introducción, esta es mi propia versión casera de este increíble platillo con ingredientes que puedo encontrar en supermercados locales. Tradicionalmente, el estofado de kimchi a menudo se prepara con un caldo preparado con anchoas secas.
Usted puede cambiar la carne del estofado por carne de res o incluso atún enlatado. Yo en este caso usé carne de puerco, ya que es la versión más popular que encontrará en la mayoría de los restaurantes coreanos en los Estados Unidos. (¡Y también mi favorita!).
Por lo general, el estofado de kimchi es preparado con carne de puerco finamente cortada. Sin embargo, yo decidí usar un corte más grueso, como las costillas, para obtener un caldo de base. Si usted desea puede usar un corte más delgado de carne, y siempre puede sustituir el agua por cualquier caldo o consomé de su elección. ¡O para una versión vegetariana/vegana, puede eliminar la carne por completo y cocinar las verduras con un buen consomé vegetariano!
Si desea usar tofu en su estofado de kimchi, hoy en día puede encontrarlo en la mayoría de los supermercados. El tofu viene en diferentes consistencia como suave (silken), regular, firme o extra firme. Personalmente yo prefiero el regular o firme, ya que no se desmorona fácilmente y la consistencia permite que el tofu absorba sabor cuando se cocina.
En muchos lugares el aceite de ajonjolí es también conocido como aceite de sésamo. Dependiendo de donde viva, en los supermercados puede que el aceite este etiquetado como sésamo o ajonjolí. Ambos son lo mismo ya que provienen de la misma semilla. En los supermercados estadounidenses este aceite se llama sesame oil, y puede ser encontrado entre la sección de productos importados o con el resto de los aceites de uso diario. El aceite no tiene que ser coreano, o asiático, cualquier marca que este al alcance es bueno.
En cuanto al kimchi, el chile en polvo coreano (Gochugaru), y pasta de chile picante coreana (Gochujang), le recomiendo que visite los mercados asiáticos locales en su área. Si por alguna razón su mercado local no tiene tofu o setas enoki, es probable que encuentre casi todos los ingredientes que necesita en un supermercado asiático. Por experiencia, estos mercados tienen incluso productos e ingredientes mucho más frescos. Además, siempre es bueno apoyar a los negocios locales.
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