Feijoada es un delicioso guisado muy popular en Brasil, y después de probarlo sabrá por qué. Este es un guisado de frijoles negros y carnes con cebolla, ajo y especias. ¿A quién no se le apetece un buen guisado de carne con frijoles?
🥣 Cocción: 8hrs (+30mins de preparación)
🍲Porciones: 4-6
Ingredientes
½ kilo de frijoles negros remojados (aprox. 1lb)
1 Paquete de tocino ahumado grueso
1 kilo de lomo de cerdo en cubos (aprox. 2lbs)
½ kilo de costillas de cerdo (aprox. 1lb)
2 onzas de salchicha ahumada en trozos
1 taza de cebolla picada
1 cucharadas de ajo picado
½ manojo de cilantro
2 hojas de laurel
6 tazas de agua
6 cucharaditas de polvo de caldo de pollo (de preferencia Knorr)
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
1. Comience por tener los frijoles negros listos para cocinar. Estos deben estar remojados al menos 8 horas en agua antes de preparar este platillo. Sazone las costillas y el lomo de cerdo con un poco de sal y pimienta al gusto.
2. En un sartén grande a fuego medio, cocine el tocino hasta que esté dorado y crujiente. Retire el tocino del sartén sobre un plato con papel toalla para absorber el exceso de grasa. Deje la grasa del tocino en el sartén para dorar la salchicha. Una vez lista, retire la salchicha sobre el mismo papel toalla junto con el tocino. Usando el mismo sartén, saltee el lomo de cerdo. La carne no necesita cocinarse completamente solo debe quedar dorada. Esto toma alrededor de 5 minutos. Repita este proceso con tus costillas.
3. Una vez que todas las carnes estén listas estará listo para dejar que su olla de cocción lenta se haga cargo del resto. Coloque todas las carnes dentro de la olla junto con los frijoles, cebollas, ajos, hojas de laurel, cilantro, agua y caldo de pollo. Revuelva todos los ingredientes para combinar todo y cubra con la tapa de la olla.
4. Cocine a temperatura baja durante 8 horas o hasta que la carne y los frijoles estén tiernos. Puede servir su Feijoida con arroz y acompañarla como pico de gallo o farofa..
Notas y tips
Si no cuenta con una olla de cocción lenta (comúnmente llamadas slow-cooker o crock-pot en inglés) este guisado puede también ser preparado en una olla normal sobre la estufa. Es muy importante que remoje los frijoles en agua por un mínimo de 8hrs antes de cocinar este platillo. Esto ayuda mucho ya que los frijoles se cocerán más rápido junto con la carne. Si utiliza una olla normal para cocinar este platillo siga los pasos de la misma manera y cocine todo sobre la estufa a fuego lento por 45-50 minutos, o hasta que la carne y los frijoles estén bien cocidos y tiernos.
Para este guisado yo utilicé una carne más magra, como el lomo de cerdo sin grasa. Esto me ayudó a reducir un poco el exceso de grasa y también fue el corte más barato que encontré en el supermercado. Puede usar cualquier corte de carne que elija, y no es necesario que sea totalmente de cerdo tampoco. Definitivamente también puede usar carne de res. Este platillo puede ser una mezcla de carne de res y de cerdo, y puede ser igual de delicioso. Las carnes embutidas también se utilizan a menudo en este guisado, así como también las partes del cerdo como los pies y las orejas. ¡Esto es totalmente opcional!
Le recomiendo preparar las carnes la noche antes si es posible, dorándolas y refrigerándolas para tenerlas listas al día siguiente. Una vez más (le repito como disco rayado), asegúrese de remojar los frijoles, especialmente si planea dejar este guisado preparándose en olla de cocción lenta antes de salir a trabajar por la mañana (esto es algo que mi esposo y yo hacemos durante un día ocupado para volver a casa y encontrar la cena lista). Además, nada se compara con el llegar a casa y ser recibido(a) con el aroma tan increíble y sabroso de este guisado. 😁🍲
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